В Украине достаточно распространённой является фотопечать, которая может быть реализована на двух видах пергамента: сахарной или вафельной бумаге. Многие из этих двух вариантов предпочитают пользоваться именно сахарной, а почему – сейчас мы разберёмся.
Исходя из состава сахарный вариант создаётся из листовой мастики раскатыванием до тонкого слоя. В саму мастику часто добавляют ароматизатор ванилина, чтобы гарантировать приятный аромат. Вафельные листы изготавливают из крахмала, воды и растительных масел. Учитывая состав, неудивительно, что подобная этой сахарная картинка на мастике гораздо слаще безвкусной вафельной бумаги.
Исходя из толщины обоих съедобных листов можно сделать вывод, что вафельный продукт не настолько плотный и толстый, как сахарный. При этом структура сахарной картинки на торт (купить можно в любо кондитерском магазине) отличается не прозрачностью, белизной и отсутствием пор. Однако всё это не значит, что вафельная бумага редко используется. В кондитерском искусстве легко найти ей применение, особенно если учесть, что она намного доступнее сахарного аналога.
Преимущественно рисунки на вафельном продукте используют при украшении тортов с желейной глазурью или марципаном. Также ею украшают пряники. Во всех других случаях профессионалы рекомендуют купить сахарную картинку на торт. Это связано с тем, что более плотный лист способен хорошо и равномерно сесть как на бисквит, так и на плотный крем без выделения влаги.
Если вы знаете, что крем может её выделять, то картинку изолируют растопленным шоколадом. Альтернативным вариантом для изоляции рисунка является нейтральный гель, что используют с сахарной и вафельной бумагой. Очевидно, что можно использовать оба вида съедобных изображений, только точно знать заранее, где и что можно применять.
